食品的储存方法大致分冷冻、保鲜、真空储存、常温储存?

冷冻各种肉类海鲜（鱼、虾、贝等）零下10度左右保鲜各种水果蔬菜各种面点零度左右真空包装一般指的是熟食品抽真空后经过高温杀菌常温储存大多数食品只要是新鲜的在常温储存2--3小时是没有问题的，当然不是雪糕一类的冷食。

无论需要冷冻的是蔬菜、水果、生肉、熟肉还是煮食，放入冷冻室之前都要单独包装起来，用保鲜膜、锡箔纸或保鲜盒均可，以防止细菌或气味的相互感染；

冷冻食品一旦解冻后就不宜再次冷冻，否则营养成分、味道和色泽等都会有所损失，并且在储存过程中更容易变质。

食品储存是为了防止食品腐烂变质，延长食品可供食用的期限。

食品储存有低温保存及高温灭菌保存两种方法。

1.低温保存(1)冷藏保存;

一般在0~6℃适合于一段时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜！

通常新鲜肉类食品在4℃时可保存2~3天，新鲜瓜果蔬菜、消毒奶、发酵酸奶等食品可保存1~2天；

(2)冷冻保存？

是把食品温度降低到冰点以下，长时间保存肉类以-20℃为好。

2.高温灭菌保存食品灭菌处理可有效地控制食品腐烂变质。

在电冰箱中，各个不同部件的温度是不相同的，温度的差异与箱内冷气流动有关？

因此，用电冰箱储存食品要注意以下几点？

(1)配置接地良好的专用插座，不可使用并联插座，避免引起电源线发热、烧坏?

使用时插紧电源插头，经数分钟后检查冰箱是否运行？

(2)冷藏食物不宜过多堆积，且必须按食物所需不同冷藏温度分别存放，食物之间应留有一定空隙，以利冷空气交换对流；

荤腥食物应用塑料袋或保鲜纸包裹储存，以避免有异味相互污染影响，又利保持鲜度？

热的食物应冷却后再放人冰箱。

(3)放入冰箱的食品要用食品袋或保鲜膜包好，食品间留有空隙!

热的食品待冷却至室温后放人，不需要冷藏的食品不要存放在冰箱内。

(4)食品要按保质期要求存放，电冰箱虽能延长食物的保存期，但超过期限，食物仍会变质，因此，要避免存放过久？

遇到停电，要尽量少开箱门。

如突然停电要拔下电源插头，待10分钟后再插上？

(5)蔬菜、水果放人蔬菜盒内，啤酒等瓶装食品勿放在冷冻室内，防止冻裂发生意外?

不能用湿手触碰冷冻室内的食物和容器，谨防冻伤;

(6)遇到停电，尽可能不要打开冰箱，以延长食品保鲜时间！

如事先知道停电时间，则应将温控器调节至“冷”的位置，使冰箱达到最大冷冻温度;

或预制大量冰块，以利冷藏食品的保鲜。

保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限!

在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。

超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的!

保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期?

超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用!

千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了？

消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期;

食品冷库主要储存：肉类食品、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品、冷饮冰淇淋等；

食品冷库的保温，食品冷库保温板有彩钢、玻璃钢、不锈钢、压花铝等面板，聚氨酯作保温材料，采用先进工艺制成复合保温板，其重量轻、保温效果好、)耐腐蚀、抗老化、防蛀、不霉;

拆装方便，食品冷库保温库体采用板壁内部预埋件扣式联接，装拆方便，组装启用时间短，这对流动单位和个人门面更为适宜？

应用广泛，食品冷库分L、D、J三级，库温分别是5--5C，-10～-18℃和-20--23C，特殊冷库可达-30℃以下，可满足不同的需要，是储存肉类、水产类、禽蛋、奶制品、水果、蔬菜等的理想冷库，广泛适用于各行各部门；

节能保温，冷库保温性能优越，故降温速度快保温时间长、与其他材料生产的冷库相比可节能约30-40％？

系列配套，食品冷库的库板跟据客户的要求配套生产，通过不同的尺寸的组合，可形成多种规格的冷库供选择，为用户充分利用现有场地和建筑空间提供了方便!

1：面包不宜入冰箱面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因；

随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”！

“变陈”的速度与温度有关？

在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快！

2：黄瓜青椒不宜久存冰箱黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味？

黄瓜还会长毛发黏。

因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃!

故不宜久存！

3：香蕉将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂!

4.西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂！

5.火腿如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败；

6.巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

7.鲜荔枝如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。

具体的各类食品的储存方法有：一、谷类食品储存法放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处！

勿存放太久或放于潮湿之处，以免虫害及发霉。

二、蔬菜类储存法1.做好清洁，阴凉储藏除去败叶、尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。

2.清洗沥干，冷藏保存冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。

在冷藏室下层柜中未清洗过的，可放5-7天！

清洗并沥干后，可放3-5天;

三、鱼类、肉类储存法1.鱼(1)剔除残杂，清洁沥干?

除去鱗、鳃、内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好。

(2)及时冷冻，适时储放？

放人冷藏库冻结层内，但不宜储放太久，要根据需要及时取用?

2肉(1)剔除杂余，清洁沥干。

肉应清洗，沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但不要储放太久。

(2)沥干绞拌，分装冷冻。

若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。

四、调料品储存法1.先购先用，拆封检验储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。

拆封后尽快用完若发现品质不良时，即停止使用;

2.分类冷藏，保质“期”限番茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室。

沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后放冰箱冷藏。

花生酱放冰箱可延长保存期限!

食品储存过程的卫生管理是食品卫生管理的重要环节!

为了防止食品储存过程中的霉变、腐烂、虫蛀及腐败变质，保证食品的卫生质量，须创造良好的储存条件，积极采用辐照保存、化学保鲜、气调贮藏等食品保藏新技术，还必须搞好食品储存过程的卫生管理;

不同的食品要求不同的储存条件,各种食品最适宜的储存温度、湿度不完全相同，储存期也不相同，但一般以较低的温度为宜。

按温度要求,仓库可分为冷藏库及一般常温仓库。

加强冷藏库的卫生管理主要应采取以下措施。

①制定冷藏库卫生管理制度、食品进出库检查制度等各项规章制度，并严格执行。

②冷藏库应设有精确控制温度、湿度的装置。

冷藏库温度的恒定对保证食品的卫生质量极为重要，所以应按冷藏温度要求准确控制，尽量减少温度的波动？

③人库食品应按人库日期、批次分别存放，先进先发，防止冷藏食品超过冷藏期限。

在贮藏过程中，应做好卫生质量检査及质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

④搬运食品出人库时,操作人员要穿工作服，避免脚踏食品，必要时应穿专用靴鞋。

⑤冷藏库、周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫，定期消毒?

冷藏库及工具设备应经常保持清洁,注意搞好防霉、除臭和消毒工作。

库房的墙壁和天棚应粉刷抗霉剂;

除臭时可先将食品搬出，每l00m3的库用1台l0g/h的臭氧发生器,除臭效果良好?

库房消毒可使用次氯酸钠溶液等消毒剂，消毒前将食品全部搬出，消毒后经通风晾干方可使用！

用紫外线对冷库进行辐照杀菌，操作简便，效果良好?