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“辐照食品”在日常生活中经常会走进我们的餐桌，那么到底什么是“辐照食品”呢？ 它有什么危害吗? 根据中华人民共和国卫生部颁发的《辐照食品卫生管理暂行规定》，辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的r射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏的食品； 1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会(JointFAO/IAEA/WHOExpertCommittee)宣布，食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程!  中国卫生部食品卫生监督检验所组织29个单位，对大米、土豆、花生仁、蘑菇、香肠等几十种食品进行辐照研究，结果已于1986年通过技术鉴定，并制定了《辐照食品卫生管理暂行规定》，已在建立大型辐照食品生产基地。 世界上已有28个国家和机构允许使用辐照食品38种以上。  辐照主要用于食品的抑制发芽、杀虫、保鲜和杀菌，涉及的食品有土豆、洋葱、大蒜、面粉、谷类、果干、芒果、草莓、蘑菇、芦笋、鱼片、虾、鸡、罐装食品等。 现在的食品生产过程中，常用的食品防腐方法是添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌? 其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视； 高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分！ 相比较而言，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法? 食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，即运用X射线、7射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行照射，这种照射可以有以下作用。  ·抑制作物生长，可阻止采摘后的植物继续生长，如对蘑菇。 防止作物在收获后再发芽，如对土豆! ·杀虫、杀菌，如食物中的沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，低剂量辐射即可将其杀灭? 因辐照可以发挥上述作用，辐照后食品的卫生质量可以提高，食品营养品质及风味可以保持，保存时间可以延长。
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