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炼乳经检验合格后方准装罐贮存。装罐室及容器等应进行严格的消毒，以防止霉菌等常见微生物的二次污染。最好采用自动装罐机灌装，用真空封罐机封口。在普通设备中冷却的炼乳，其中含有多量的气泡，若不采用真空封罐机或其他脱气设备，需要经过静置待气泡上升后再行灌装。如今字画的爱好和收藏者越来越多，合理保存字画，才可以延长他们的寿命。首先，适当挂展及时除尘是保存字画艺术品的正确方法，藏于箱底秘不示人的做法是不可取的，因为字画慢慢进行的潜在变化，人们不能及时得知。在挂展期间，要注意及时除尘，因为现在的环境污染比较严重。挂展字画纸张要承受下垂的张力，使纸张的强度减弱；卷放则使字画处于休息的状态，其张力大幅度减小。一年可挂展两次，每次1个月~2个月。藏置环境有严格的要求，首先是防虫、防霉、防火。其次是控制和调节温度、湿度。一般书画防虫常用的药物如卫生球、樟脑丸、二氯化苯，这种药品都是白色固体，易于挥发。对存藏环境来说，要求书画柜或书画箱要密封性好，使保存环境相对稳定。根据大量的实飯明，字画最适宜的保#为14℃~18℃，最合适的相对湿度为50%~60%。控制湿度，主要用干燥剂变色硅胶或无水氯化钙；控制温度，则可用空调调节室内温度。保藏微生物的目的是要使微生物不死、不变、不污染。任何保藏方法，其基本原理总是要求使微生物保持休眠状态，主要措施是低温、干燥和缺氧。1.斜面移种法在室温下保藏，容易引起微生物生长缓慢而衰老，因此，必须经常移种。一般来讲，移种的次数越多，发生变异的可能性也越大。为了克服保藏条件的不足，可采用石蜡封固，这样能控制空气流通，迫使微生物处于休眠状态，显著延长保藏期。一般生产食醋的工厂，都要经常移种斜面菌种。可将已生长好的琼脂试管菌种，放置在2〜4°C的冰箱中保藏。一般保藏期为曲霉菌3〜4个月移种一次；根霉菌1〜2个月移种一次；酵母菌2〜3个月移种一次;醋酸菌、乳酸菌每月移种一次；有些弱小的菌种，则要14d移种一次。2.低温保藏法低温保藏通常指在一20°C保藏。因为在0〜30°C范围内，可能出现水与电解质共晶混合物，这就有可能损害菌体的存活性。还有一种超低温保藏，是把菌种放在有液氮的超低温冰箱中。所谓超低温是指一196〜一150°C之间，这是近代国际上发展的一项新技术。理论上认为，在液态氮的低温下，菌种不会发生遗传变异。3.矿油保藏法矿油又称液体石蜡。矿油保藏法是将矿油装人三角瓶，加棉塞，于0.1MPa、30min灭菌，在40°C烘去水分；然后，在无菌操作下，用无菌吸管灌注矿油，矿油液面高出菌种斜面1〜1.5cm，在试管架上直立保藏，在室温或冰箱中可以保藏6个月至1年。使用时取出，倒去矿油，再移种到新鲜斜面培养基中即可。该法可以成功地保存酵母菌、毛霉菌、曲霉菌等许多微生物。4.干燥保藏简单的干燥保藏法，是把微生物菌体混于灭菌的沙土中装入试管，管口加棉塞，用石蜡熔封。灭菌的硅胶片、纸片、麸皮或其他类似物，也可以像沙土一样用来保藏菌种。(1)沙土管保藏法。该法适用于产生孢子的霉菌和细菌，对保藏芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌更合适。①取河沙：用60号筛除去大粒沙，再用10%的盐酸溶液浸泡2〜4h，清水洗净至pH呈中性；放入铁锅中用大火炒干，或在160〜180°C烘箱中烘干，装人试管（如河沙和土按2:1混合装管），每管装人沙土0.5〜1.0cm高，加棉塞，于O.IMPa灭菌lh。②孢子悬浮液的制备：在无菌操作下，刮取细菌或霉菌孢子，接入无菌水中，制成孢子悬浮液。有的微生物如霉菌等，可以直接刮取孢子接种于沙土管中。③真空干燥：在无菌操作下，接种孢子悬浮液10滴于沙土管中，加棉塞，在放有氯化钙的真空干燥器中抽成真空，一般以外观沙粒疏散不结团为止。棉塞用石蜡培封，即可保存。(2)冻干法。常用冷冻真空干燥保藏法，该法具备低温、真空、干燥三个条件，适用于各类微生物的保藏。用这种方法保藏的菌种存活率高，变异率低，保存时间可长达1〜20年之久。方法：将装有菌液的安瓿瓶置于干冰内，使其呈冻结状，用抽气机进行减压抽气干燥。为防止微生物因过度冷却而死亡，可加入一定的保护剂，如脱脂牛乳和血清等。用保护剂洗下斜面上生长的菌体，制成菌悬浮液，接入安瓿瓶中约O.lmL，塞上棉花，用橡皮管的一端连接安瓶瓶，置于一个干冰容器中；橡皮管的另一端连接真空表的三通管，用真空泵抽气约lOrnin，使管内物质骤然冷却，全部冻结。半小时后，安瓿瓶内压力可降至3.3Pa以下，将安瓶瓶移人-15°C的冰盐水中，继续真空抽气lh。然后，将安瓿瓶置于室温中，管内物质全部干燥，呈疏松状，用煤气喷灯封安瓿瓶颈部，再用高频火花真空检测器检测真空状态，管内有蓝色者为合格。置4°C冰箱中保存。咸肉保藏有堆垛和浸卤2种方法。(1)堆垛法待咸肉水分稍干后，堆放在-5°C~-0℃的冷库中，可贮藏6个月，损耗量为2%~3%。(2)浸卤法将咸肉浸在24~25Be的盐水中。这种方法可延长保存期，使肉色保持红润，没有重量损失。如今字画的爱好和收藏者越来越多，合理保存字画，才可以延长它们的寿命。首先，适当挂展、及时除尘是保存字画艺术品的正确方法。藏于箱底秘不示人的做法是不可取的，因为字画慢慢进行的潜在变化，人们不能及时得知。在挂展期间，要注意及时除尘，因为现在的环境污染比较严重。挂展字画纸张要承受下垂的张力，使纸张的强度减弱;卷放则使字画处于休息的状态，其张力大幅度减小。一年可挂展两次，每次1一2个月。藏置环境有严格的要求，首先是防虫、防霉、防火。其次是控制和调节温度、湿度。一般书画防虫常用的药物有卫生球等，这种药品都是白色固体，易于挥发。对存藏环境来说，要求书画柜或书画箱要密封性好，使保存环境相对稳定。大量的实验证明，字画最适宜的保存温度为14一18T，最合适的相对湿度为50%-60%。控制湿度，主要用吸（干）湿器或加湿器，另外,用干燥剂变色硅胶或无水氯化钙也可保持局部环境不潮湿;控制温度，则可用空调调节室内温度。兔肉是极易腐败的食品，兔肉保藏的好坏直接影响到兔肉加工成产品的质量，保藏兔肉的关键是防止有害微生物的侵人。目前在兔肉的保藏上可以仿照其他肉类的保藏方法，现介绍如下：(1)冷藏法:这种方法是把分割好的兔肉按照一#的规格打包装箱后，放入温度为0~4℃、相对湿度为85%的环境中冷藏，使兔肉表面的温度与兔肉中心的温度基本达到一致，利用这种方法可保藏15~20天。经过冷藏12小时，再放入-2℃的低温环境中冷冻，当冷冻到兔肉中心温度与兔肉表面温度一致时,再改用-18℃的低温环境保存。这种方法可保存数月而不变质。(2)干燥保藏法:用烘烤等办法除去肉中多余的味分，这样有害微生物因缺乏水分而不能生存导致其死亡。运这种方法结合适当的加工方法保藏下来的兔肉，适宜于运和携带，常见的如兔肉干、兔肉松等食品。也可用熏烟保藏这种方法是用木材、植物秸杆等进行不完全燃烧产生的烟熏制,不但有防腐灭菌作用，而且会产生特殊的风味。熏烟方法有以下3种:①冷熏法:室温在15~20℃，较长时间在室内慢慢熏烟，这种方法熏制出的产品可保存较长时间;熏法:在室温30~50℃条件下，熏烟3~4小时，熏制的产品保存的时间较短;③热熏法:在室温50~80℃条件下熏烟，这种方法熏制的产品保存时间就更短。(3)盐渍保藏法:此法是在兔肉中加入食盐、砂糖等溶质，同时加入适量的硝盐,将以上配料溶解成盐浓度为20%~30%的盐水，以防止细菌繁殖，硝盐占食盐的1%~5%，混合于食盐之中，主要是利用食盐的高渗透作用抑制微生物的繁殖，从而达到保藏兔肉的目的。或者是种质资源，或者因研究试验等需要，或者需要来年同季节才能再次使用等，菌种需要长期保存的，就属于保藏的范围了。菌种保藏兼具活标本、基因库等作用，一般多采取超低温保藏方法，使菌种不死亡、不污染并尽可能少发生变异。
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