③使用质量不合卫生要求的包装容器，造成容器上的可溶性有害物质在接触食品时进入食品，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品实地核查是对企业生产条件严格的、全面的检查。

根据实施细则，审查组对企业保证产品质量的10个方面必备条件进行严格审查：检查生产加工的原材料是否符合国家标准和行业标准！

是否具备必要的生产设备、工艺设备、原材料储备、处理和加工设施?

环境条件是否达到相关安全、卫生等要求，符合国家法律法规和相关标准规定。

加工工艺和处理过程是否科学、合理；

生产执行的标准是否合法有效。

是否具有熟悉生产的技术人员、了解相关产品质量安全法规的管理人员和质量检验人员。

是否具备储备和运输条件！

是否具备与所生产产品相适应的检验能力和检验条件?

是否具有严格的质量管理体系。

食品包装，包括包装材质、标签、标志是否符合国家标准等相应要求等?

实施核查时，核查人员应持证上岗，严格按照核查工作程序，严格执行审查通则、审查细则要求!

包装容器的要求。

蔬菜的包装分为内包装和外包装！

无论是内包装还是外包装，都要用到包装容器。

合理的包装容器应该具备以下条件：内包装容器要求柔软、质轻、无毒、无臭、符合国家食品安全要求?

外包装容器要求牢固、光洁、坚韧，有一定强度，能承受相当的压力和撞击，不易破损，有利于贮存、堆码、装卸和搬运，甚至适应机械化装载运输方式，做到安全可靠！

包装容器还要能防止机械损伤，减少蔬菜的失水损耗，保持清洁卫生，隔离污染物和病源，提供有利贮存环境条件以减少腐烂损耗。

此外，取材容易，成本低廉，质量轻，体积小，能节省运费，便于周转回收或使用后易处理、销毁或便于再利用等，也是包装容器应该具备的条件。

需要特别注意的是，在新鲜蔬菜包装容器上，一定要留有大小和数量适当的通风孔，以利于包装内外的气体交换！

(2)包装容器的设计!

包装容器的设计，要根据各公司自己的情况来考虑，充分展现该公司包装的特点?

包装容器的特点由形状、大小、规格、装潢、图案、色彩等方面组成，各方面都应根据蔬菜的种类品种、市场需要、贮运条件和流通环节、销售对象等诸多因素来进行设计！

例如，便于零售的包装，可以设计成0.5〜1千克的小包装！

作为长期贮藏或长途运输的包装，则可设计成10〜20千克的大包装!

如下:①食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状？

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准?

②食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：a.保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离！

b.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所?

c.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

d.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

e.餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁？

f.贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

g.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料？

h.食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

销售直接人口食品时，必须使用售货工具；

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

③用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

包装材料主要有塑料袋、衬垫纸、捆扎带、包装箱等!

(1)塑料袋：主要用于保湿、气调，必须采用允许食品包装使用的清洁、柔软、无毒的塑料膜制作。

(2)衬垫纸、捆扎带等应清洁，衬垫纸要有较强的吸水性，柔软。

(3)包装箱：主要有纸箱、塑料箱、聚苯泡沫箱、木箱，木箱、塑料箱为5千克左右的容量规格，聚苯泡沫箱、纸箱比较灵活，箱子的外形多为长方形；

应在包装容器外面注明商标、等级、重量、品名、产地、特定标志、包装日期等。

蔬菜的包装容器有其特殊的要求，首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤，其次要具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。

此外，包装容器还必须具有美观、清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期。

果品在堆码、运输时具有保护性。

根据气体交换的需要具有透气性。

防止吸水变形导致腐烂应具有防潮性？

成本低、无毒、无味、重量轻、易回收或周转。

另外，为了更有利于贮藏与运输还可以增加其他功能，比如透湿、气调、乙稀吸附去除、杀菌等；

包装容器的规格要求新鲜蔬菜包装是标准化、商品化、保证安全运输和贮藏的重要措施。

合理的包装，可使蔬菜在运输途中保持良好的状态，减少互相摩擦、碰撞、积压而造成机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，避免蔬菜散堆发热而引起腐烂变质为了保证产品卫生质量，生产操作人员应严格执行生产卫生操作规程，搞好岗位卫生责任制;

各生产工序的操作人员应根据原斗、半成品及成品的卫生质量要求，进行自检、互检，人人把关，生产合格产品?

在搞好群检的基础上，加强专职检验工作;

工厂卫生管理、监督、检验人员应根据上述各项卫生要求对工厂环境、车间、生产设备、生产操作.生产人员等方面的卫生状况，开展全面卫生检查工作，进行认真的监督管理。

其中应特别注意搞好原辅材料、生产工艺和成品卫生质量的检查、化验工作。

首先，检验人员应对到厂原辅材料进行检验，如果来料已腐败变质应立即停止验收,不得让不合格原料投入生产。

其次,对生产工艺、设备的卫生状况进行监督检査!

例如，检查原料的预煮、烫漂、油炸、烘烤及产品杀菌等处理是否符合工艺操作规程规定的温度与时间；

产品配料中加人的食品添加剂是否按国家卫生标准规定执行等；

在检査过程中应进行记录,若发现有违反卫生操作规程，影响产品卫生质量之处，应及时采取措施加以纠正。

最后应检查成品质量是否符合食品卫生标推的有关规定！

成品检验应按国家卫生标准和检验规程进行！

尚未制定国家卫生标准的食品，应进行卫生学调査，并结合食品在原料和生产过程中可能带人的有毒有害物质进行检测，然后根据毒性情况及参照同类食品的卫生标准制定出地区性的卫生标准；

一般来说，国家标准是最起码的标准!

地方卫生标准不得低于同类食品国家卫生标准的要求?

产品质量标准一般由主管部门或者企业制定，国家还有制定该类食品卫生标准的食品，可由生产主管部门或企业提出卫生栌准或指标，经国家卫生行政部门同意后，在产品质量标准中列入。

总之，食品企业不得生产无卫生质量标准的产品，经检验不合格的产品不得出厂、出售;

食品生产中使用间歇式生产设备及手工操作者较多，甚些传统的旧生产工艺也容易造成食品污染！

通过技术改造逐步实现食品生产的机械化、连续化、自动化，减少食品污染机会，提高食品卫生质量！

积极采用新工艺、新设备、新材料，从根本上解决食品污染问题。

例如采用液体烟熏新工艺，就可以解决熏制品易被3,4-苯并芘污染的问题。

所以，实现食品生产的现代化是保证食品卫生质量的重要途径。

此外，为了保证食品卫生质量，还应加强食品的计划性？

根据本企业原料仓库、冷藏库、成品仓库、生产车间的大小和生产能力，确定原料收购量和生产量。

不能无计划进料，因原料库、冷藏库的库位不足而造成原料腐败变质或霉变、虫蛀?

同时，易变质食品还应以销定产?

要加强市场观念,根据市场需要来确定生产量，避免因盲目生产造成产品长期积压而腐败变质，或降低商品价值;

瓜果蔬菜经常浇水施肥用农药，化学毒物和寄生虫卵的污染十分严重，而一些群众喜食半生的水产品，其带菌多易腐败变质，因此制作生冷食品原料必须新鲜，清洗干净，防止操作污染，现做现吃，加工时放一些醋、蒜泥、葱、姜末，有助于抑菌和消化！

冷拌面等即使经过烫炒，也可能由于后道加工过程使用不洁冷水、容器具等而再污染？

有些人吃泥螺、贝类、毛蚶等仅用开水烫煮和“酒醉”处理是很不安全的。

因为这些食品往往藏有大量病原体，必须煮熟透才能安全食用!